【讀者來函】289

美味又美感的新台灣小吃店

一個攤車、擺上桌椅，一碗飯或麵，再來幾盤小菜，不是複雜的料理，不用支付昂貴費用，就能讓人飽食一餐。生活在台灣，幾乎沒有一個城鎮沒有小吃店，正如同《經典》第288期〈翻轉的小吃店〉一文所寫的，台灣小吃店攤的興盛有其歷史發展背景，便宜、方便、快速、移動性高，再加上美味，是小吃攤成為台灣飲食生活不可或缺的原因之一，但也因為這些特性，影響或限制了它日後用餐環境的樣貌，也就是我們大家都很熟悉的，油膩及髒亂。

不過，很高興在文章中看到，台灣陸續有許多小吃店正在進化中，除了注重食物的美味外，開始提升環境及空間的整潔，更進一步重視用餐氛圍的營造，這代表著人們對於飲食概念的轉變。「美食不光是味覺享受，也可以是視覺享受。」真的，小吃店可以既美味又美感，好吃不髒亂！

(台北．李知青)

第288期 翻轉的小吃店 從將就到講究

歐洲的森林保衛戰

森林盜伐事件層出不窮，一般來說都發生在貧窮的未開發國家，例如東南亞或南美如巴西等國，看到《經典》第288期〈歐洲森林保衛戰〉方才知道，原來歐洲也有相同的問題，而且還是更高明的以合法掩飾非法的手段，勢力龐大的黑手黨也摻了一腳。其中最令人痛心的是，芬蘭境內的森林砍伐已經危及到原住民族薩米人的生存空間，包括馴鹿的食物來源、野生青苔的生長，也都受到了威脅。

回看我們台灣的森林，自從一九九一年全面禁止伐採以來，森林保育的成績全民有目共睹，然而，人工林的合法經營至今卻仍未有人敢大聲地倡議，原因就在於過去台灣曾經有過大伐木所帶來的時代傷痕。

森林伐採的問題舉世皆然，我們終歸還是要回到一個現實面，如果人類對森林的依靠持續存在，那麼我們所使用的木材，又應該從何而來？

(六龜．李秀妍)

第288期 森林保衛戰 伸進「歐陸之肺」的黑手