撰文/蔡佳珊(經典雜誌特約撰述)
攝影/劉子正(經典雜誌攝影)
這是小葉灰藋，拿來炒或煮湯都很好吃喔！」「這是鵝兒腸，味道像苜蓿芽，做生菜沙拉最好。」「這是細葉碎米薺，蠻珍貴的，吃起來有點嗆，是我們阿美族的哇沙米！」
蘇秀蓮在農場隨意採擷，指尖彷彿有魔法，信手拈來「點草成菜」──菜畦四周圍的蔓蔓野草，忽然間每一株都發亮了，不只有了名姓，還有滋有味。
整個山野都是我的餐桌
在野菜的世界裡，出身城市的我突然覺得自己有如愚鈍文盲，瞬間落入《百年孤寂》書中「世界太新，許多事物都沒有名字，必須用手去指」的蠻荒狀態。而眼前的阿美族之女，則渾身散發著通曉自然奧祕的智者之光，優雅地領著我們走向「文明」。
這裡是花蓮光復的馬太鞍，是野菜豐饒之地；萬物勃發的春天，亦是野菜繁茂之時。阿美族向來被稱為「吃草的民族」，個個深諳野菜精妙。天時地利人和，精采絕倫的野菜風景遂在我們面前華麗展開。
蘇秀蓮指著一株雜草，「這個，你們叫昭和草，我們叫昭和菜。」是草是菜，端看你用何種角度看待，就如同「野蠻」或「文明」，從無絕對定義。
一般農園總是視草如仇，欲除之而後快，然而這個邦查農場沒有「草」，因為滿地都是「菜」。在我們餐桌上熟悉的萵苣、茼蒿等蔬菜，與各式野菜在田裡和諧共生；蘇秀蓮就用主流蔬菜搭配幾種野菜，包裝成蔬菜箱，宅配到都市人家裡。她解說，野菜很適合做有機，因為它環境適應力強、不怕病蟲害，有些野菜氣味重、蟲子不愛，故長在一般葉菜中間還可發揮忌避作用。野菜粗放，營養價值卻高，縱使有些野菜滋味較苦、口感特殊，仍有不少重視健康的族群趨之若鶩。
「野菜的好處就是可以持續採收，採過以後它又再長新葉，不像一般的菜，整株拔起就沒有了。」同在馬太鞍經營有機農場的柯春伎，每個週末都帶著自家的野菜和雜糧到台北的水花園農民市集擺攤，深深感受到野菜的市場潛力。
柯春伎發現都市人很愛嘗鮮，對野菜的接受度其實頗高，「像這個紫背菜，有個客人只要看到就會全部買下。」她的攤位依著四時節令呈現出多采多姿的菜蔬風景，總能吸引人好奇駐足，這使得以推廣野菜為使命的她，甘願每週長途奔波而不以為苦。
尋常人家的三餐，幾乎一年到頭都有高麗菜、小白菜、青江菜。大規模經濟栽培、肥料與農藥的使用，讓許多蔬菜得以跨越季節的限制。四時常備雖然方便，卻也抹除了食物原本攜帶的自然資訊，削弱了「季節限定」的企盼心情。
身體裡彷彿內建著「節令野菜時鐘」的阿美族人，則是時時刻刻跟隨大自然的韻律同步活著。春日遲遲，打從農曆年後，滴答、滴答，預設的「箭筍」鬧鈴就迫不及待要響起。但今年春天反常地冷，所有作物的腳步都慢了，更加令人懸心掛念、垂涎欲滴：第一批箭筍，到底出來了沒？
連續幾天的雨後，春筍該冒出土了吧？我們跟著柯春伎和她母親驅車前往海岸山脈上的箭竹園，做今年的首次探勘。母女兩人腳穿雨鞋，一手拿彎刀，一手提著紅綠藍條紋茄芷袋，迅捷穿梭在細密的箭竹林中，眼光如鷹隼般銳利掃視著地面。
「有了！」雜草落葉間，一支瘦長的青綠幼筍鑽出地表，得仔細瞧才能發現。「大概到保力達或米酒瓶長度，就可以採了。」柯春伎笑咪咪道。她說這園子完全採放任管理，不用任何農藥肥料，一整年就只有收成季節才過來。有些農園為求產量會施化肥，筍子會更肥，卻少了香味。
接下來的一個多月，花東的阿美族就開始「全民箭筍運動」，家家戶戶忙著採箭筍、剝筍籜，而旅客們在花蓮的台九線上，沿路可見賣箭筍的攤位。春日限定的箭筍，價格不菲，象徵著一年一度的豐收，辛苦之中洋溢歡樂，如同清苦又甘美的箭筍滋味。
「箭筍是上天對阿美族最好的賞賜。」在花蓮長住快二十年、O’rip生活旅人工作室總策畫黃啟瑞，稱這個時節為美好的「箭筍時光」。到了夏天，主角換成「阿巴魯」(麵包果，另稱「巴吉魯」)，秋天是芒草心，冬天則是葉類野菜最繁盛之時。
立足於山海之間的「邦查」(Pangcah，阿美族自稱)，就這樣謙卑又慧黠地採集於自然，餐桌上盡是天地菁華的集錦，菜單永遠當令，隨四時流轉悠然變幻。
味覺圖譜超展開
黃啟瑞從前即以阿美族的植物人文學作為論文題目，「仔細解讀這野菜系統，就會發現它是一幅拼圖，阿美族認知中的食物所形成的味覺光譜，包容性非常地強。」
譬如昭和草，其實是日本人引進的救荒野草，當時以飛機大量散布種子，故別名「飛機菜」。又如翼豆、輪胎苦瓜(紅茄)，還有這幾年才有的赤道櫻草，皆非台灣原生植物，卻都很快地被收納到阿美族的飲食系統之中。
根據野菜達人吳雪月的統計，阿美族常用野菜約有兩百多種，遍布山野海崖，有些在漢人看來著實匪夷所思：整株布滿了尖刺的黃藤，去除厚皮的髓心是待客珍饈、祭典聖品；雨後地上冒出的葛仙米藻，灰暗軟爛卻有美名「情人的眼淚」；葉緣如刃易割傷人的五節芒，在阿美族的食物濾鏡下，只見剝皮後白嫩可口的芒草心。
「植物一旦進入阿美族的餐桌，便不會被排除掉。」黃啟瑞認為，這是阿美族與生俱來寬宏大度的民族性所致。
「禮失求諸野，野菜便是。」作家劉克襄曾在《失落的蔬果》一書中慨嘆野菜的起落與覆滅，盼望保存發揚野菜的多樣性。如今想要尋找系統性又活躍的野菜文化，專家就是阿美族。
其實許多野菜過去在漢人社會頗占一席之地，譬如龍葵，閩南人稱之為「烏籽仔菜」或「烏甜仔菜」、客家人稱「紐草」或「烏度子」，曾是鄉間處處可見的野菜，在物資貧乏年代餵養著窮苦農家。隨著社會進步，這類不夠順口的菜逐漸退居次要，只有長者還念舊吃它，或是在菜價高時填補空缺。
但在阿美族的飲食中，龍葵可是野菜湯裡舉足輕重的要角。吉拉卡樣假日廚房的女主人吾兀兒，記憶裡就有著一鍋難忘的龍葵野菜湯，牽動著她族群認同的坎坷歷程。
年少時的吾兀兒，「只要便當盒裡面有野菜，我就不吃，如果是高麗菜，我才帶便當，因為我覺得高麗菜是很高級的蔬菜。」不想當原住民，吾兀兒努力改變自己的口音，決心離家五百里。
遠走他鄉數年後，矛盾糾結的身心卻慢慢出現不平衡的狀態。有一次吾兀兒回到部落，奶奶為她煮了一鍋龍葵野菜湯，「喝到那口湯，我哭了，原來我就是龍葵，為什麼我不願意承認？」
~更多詳細內容請參閱經典雜誌~
↑ 阿美族婦女盧秀貞正在去除黃藤表面的尖刺，割取中間的嫩莖，也就是藤心，煮湯甚美味。木質化的部分剖成藤條，可編織成堅固的生活器具。
↑ 桃園大溪撒烏瓦知部落的居民，到城郊荒地採集芒草心。漢人文化視構樹與芒草為開墾障礙，在阿美族眼中卻是盤中珍饈。
↑ 屏東青葉部落賴立誠種植紅藜，為傳統原民作物加值。
↑ 阿美族婦女蔡秀妹在箭竹林中尋找新生春筍。胸懷自然，無為而無不為，原住民族的耕作與飲食哲學，處處值得當代社會省思。
~更多詳細內容請參閱經典雜誌~
請問「假海馬齒」有人列入清單嗎？
沒有耶，歡迎跟我們介紹