【深入現場】中國茶文化的弦外之音 西藏.茶

撰文/林乙華
攝影/王嘉菲

打破「喝茶的人不做茶」的傳統

位於四川雅安名山的「西藏朗賽茶廠」由次仁頓典先生所創辦,是近千年來首家由喝茶、賣茶又做茶的藏族人自行設立的邊茶廠。

自宋朝開始,雅安即設下「茶馬司」,對茶葉實施專買專賣的制度。由官方控管茶葉進入邊疆地區的買賣,以換取蒙藏地區的良馬。到了明代,朝廷甚至嚴格規定茶籽、茶苗不得帶過二郎山,唯恐藏民能夠自行產茶。

漢藏兩地在茶馬互市的形式下,藏民獲取日不可缺的茶,而朝廷以其為掌控邊疆少數民族的手段。清朝康熙時期,清政府對茶的重視轉為出口貿易,茶馬互市才漸漸走下坡。直至五十年代,茶終於擺脫官方「馭番」、「治邊」的地位,始得自由交易。去年,藏人跨出西藏雪域,前來四川雅安開設茶廠,生產以邊疆少數民族為主要消費對象的磚茶,從此打破西藏「喝茶的人不做茶」的歷史。

多樣化的高原聖飲

藏民主食之一的酥油,是由牛或羊奶中提煉出來的,脂肪含量高達百分之九十,熱量極高,因此可提供青藏高原人民足夠的能量,對付氣候寒冷、生存條件嚴苛的高原環境。現在藏區的酥油已不完全用「雪董」(藏語酥油筒)自製,而是使用牛奶分離器,或者直接購買由內地進口的酥油。

西藏飲茶採烹煮法,這應是飲茶在唐朝傳入,當時烹煮法留存至今的結果。西藏幅員遼闊的牧區,人民仍是仰賴犛牛糞做為燃料,電動酥油茶機未能在無電力供應的廣大牧區普及。

除了酥油茶,茶也能加入菜油、牛奶或骨頭湯打製,或者什麼都不加,喝清茶。

西藏城市中盛行喝甜奶茶。甜奶茶由紅茶、糖及牛奶製成,是從印度、尼泊爾的商人傳進西藏的。拉薩、日喀則等城市中茶館林立,過去茶館主要是貴族、商人及有錢人去的地方,現在則已經是大部分藏民們休閒的好去處。早上從寺廟磕完長頭後,藏民會到茶館喝杯茶休息;或叫一碗藏麵配奶茶裹腹;與朋友商討事情時,也會在茶館一角坐下。甜茶館於西藏城市裏的功能,就像台灣目前大街小巷中流行的咖啡館吧!

除了飲食功用,茶還扮演著許多角色。藏曆新年得在神龕供上幾塊磚茶;結婚送茶是最好的祝賀;喇嘛廟更將飲茶融入佛事活動而成為佛教儀式中重要的一環。西藏文化與宗教密切結合的特性,也同樣在茶上被展現。

藏民健康的隱憂

健康和「茶」往往被畫上等號,長沙大學湘雅醫學院的曹進教授在投入藏區調查之前,也是這麼認為的。四川地方病防治所的白學信曾發表一篇報告,四川康區藏族中存在著氟中毒的現象,推論其導致中毒的主因是磚茶。「喝茶會使人中毒?」一直致力於茶對身體健康研究的曹進對此產生極大的疑問。經過五年的研究,結果顯示西藏、青海及甘肅等地中,藏族、蒙古族、裕固族及哈薩克的青少年和兒童的氟斑牙罹患率皆超過五成以上,其中磚茶飲用量最大、海拔最高的藏族為百分之五十六。

氟中毒(Fluorosis)是人體攝入過量氟化物而引起的慢性中毒,發生主因包括飲用水中含氟過高、生活燃媒受污染或者食物中有高量的氟。然而,經過曹進的測試,這些考察地點皆屬安全範圍內的低氟地區。

在食物方面,氟含量超過其他茶葉數十倍甚至數百倍的磚茶,幾乎為少數民族每餐必備的食物,加上他們嗜濃茶的習性,往往會將茶葉長時間熬煮,使得磚茶中大部分的氟離子皆被溶出。因此,像西藏這樣以磚茶為主要飲料的民族,「茶」是導致氟中毒的罪魁禍首,已無庸至疑了。

磚茶型氟中毒到底有多嚴重?涵蓋層面到底有多大?至今尚未有十分完整的研究調查。曹進目前正對磚茶飲用人口最多的西藏進行調查及觀察實驗,希望能為衛生部門提供一份有科學根據的參考數據。 

解決氟中毒的契機 ──低氟磚茶

「祖先留下來的習慣是很難被改變的。」曹進清楚知道,在西藏,磚茶無法被替代,因此降低磚茶氟含量,才是徹底解決氟中毒的辦法。

曹進已研究出可以降低氟的方法,他將在那曲進行三年磚茶型氟中毒預防與控制的研究。另外,他亦訓練當地研究人員投入調查的行列,以能更清楚了解各地氟中毒情況,而找出真正安全範圍的氟指數。三年內,低氟磚茶將免費供應那曲地區,茶的生產及測氟儀器由台灣慈濟基金會贊助。

茶從漢地傳進西藏,經過悠悠千年的時間長河,最後表現出另一番雪域風貌。藏族已經開始喝自己的茶。二十一世紀,西藏人走進茶廠,親手製作自己想要的茶;此時,茶也在科技與傳統之間有了對話,科學協助傳統文化,繼往開來。

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竹編筒包裝 ↑ 西藏人喝的磚茶皆需由內地長途運進西藏,用透氣的竹編筒包裝,以利保存和運送。
酥油茶招待 ↑ 在西藏,招待客人最好的方式,就是為其奉上新鮮的酥油茶。
觀察研究 ↑ 曹進贈送低氟磚茶及翻譯成藏文的預防氟中毒手冊,以進行為時三年的低氟磚茶預防和控制的觀察研究。
拖累終身 ↑ 氟骨症將拖累終身,許多藏族老人必須長年忍受疼痛、行動不便甚至癱瘓之苦。圖中站著的老婦人已無法筆直站立,且兩腿不由自主地抖動。

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1則 留言

  1. steven 說:

    請問在台灣何處能買到低氟量的藏茶茶磚

steven 發表迴響 取消回覆

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