【文明密碼】多素食 八分飽 二十一世紀健康「食」尚

撰文/張子午(經典雜誌撰述)
攝影/陳弘岱(經典雜誌攝影)

從夜市到餐廳，到處是五花八門的食物，好多人吃不完都直接丟掉，浪費程度一點也沒比香港少！」著有《剩食》一書深入探討廚餘議題，引起港台兩地不少迴響的香港獨立記者陳曉蕾，形容她這次訪台的震驚。

近十年來，台灣雖然有完整的回收系統，廚餘量卻非常驚人，從民國九十二年的十六萬七千噸，到民國九十九年暴增到近七十七萬噸 ，這麼多的廚餘量，能不能有足夠相應的管道消化、處理，「坦白說很難確定」，主婦聯盟董事長陳曼麗說。除了討論廚餘可以怎麼利用，或許我們得回到源頭，去反思是否有必要製造、吃下這麼多食物，從源頭開始減量，就不會產生無端的浪費。

慈濟基金會的證嚴法師在二○一○年日本震災過後，曾經表示：「面對接連不斷的驚世大災難，只有人人虔誠齋戒素食，以大懺悔的心，體認人類無止盡的貪欲，是造成人類苦難的源頭；覺悟清淨的心，才是地球永續生存的保障。」貪欲是一切苦難的源頭，對食物無限擴張的欲望，已經不知不覺將人類帶往一個黯淡的未來。

愈來愈多研究顯示，大規模集約化的畜牧業，已給地球帶來極大的負擔。聯合國環境規畫署(UNEP)的國際永續資源管理小組(International Panel for Sustainable Resource Management)在二○一○年六月五日世界環境日，發布了一份「消費和生產對環境影響的評估：重點產品與材料」(Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production: Priority Products and Materials)報告，以歐盟二十七國為例，肉類產品對全球暖化占有百分之二十的影響，對環境則有約百分之三十五的影響，綜合其所消耗的穀物、土地、水資源等，是造成全球環境問題最大的因素，而這一切僅是由所有生活物質中不到百分之五的肉類消費量所產生。吃肉的背後，是極為不對等的環境成本，怎麼看都是一場賠本生意。

二○○九年台灣各界人士自發成立「週一無肉日」聯絡平台，為了環境與自身的健康，推廣每週一天不吃肉改吃素，旋即引發廣泛的關注與迴響，證明一股反思的力量已在社會中醞釀許久。「素食的概念在台灣，一直以來靠著慈濟等團體的推動，為社會帶來深遠的影響。」發起人之一蘇小歡說，「以素食取代肉食，到了現在已不僅局限於宗教目的，而是擴及到環保、生態、健康、人道等全面的生命關懷，根本的影響，就是讓人惜福、節約。」

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↑ 來自加拿大的劉力學，直接摘他菜園裡的小白菜來吃。無化肥、無農藥、鮮脆清甜，全拜腳底下各種廚餘堆肥產出的營養土壤之賜。把葷素不忌的「ㄆㄨㄣ」，轉化為天然有機的蔬菜，還給大地盎然生意，也淨化自己的身體。
↑ 豐原的醒世慈善會收集店家過期不要的麵包，發放給有需要的弱勢民眾。
↑ 新竹縣湖口鄉合興國小校園有一隅菜園，同學在飯後用液肥澆灌。

↑ 每週一的素食營養午餐盛滿碗中，和興國小同學們的期待與滿足盡寫在臉上。一會兒就全部吃光，又是「零廚餘」的一天。

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